ÑOQUIS A LA PROVENZAL
Ingredientes salsa provenzal:
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo picados.
1 Kg. jitomate sin semillas y cortado en cuadritos.
1 lata de pimiento morrón.
200 ml. de crema espesa.
1 cucharada de albahaca deshidratada.
Sal y pimienta.
100 g. queso parmesano rallado.
500 g. ñoquis cocidos al dente.
Procedimiento:
En abundante agua hirviendo con sal, hoja de laurel y aceite vegetal, cocer los ñoquis por 5 minutos o hasta que estén suaves y floten, retirar el exceso de agua, escurrir y poner aparte.
Quitar semillas y cortar en cuadritos los jitomates.
Licuar las semillas y colarlas, licuar también los pimientos con crema.
En un sartén saltear en aceite de oliva ajo, sin dejar que dore agregar los jitomates junto con semillas licuadas y coladas, cocinar hasta que el jitomate cambie de color y el agua se reduzca un poco a fuego alto, durante este tiempo machacarlos ligeramente, agregar pimientos licuados junto con albahaca, dejar hervir y sazonar con sal y pimienta, cubrir ñoquis con salsa y espolvorear queso parmesano al gusto.
Ingredientes Noquis:
2 piezas o 500 g. papa blanca.
½ cucharadita de sal.
1 pizca de pimienta blanca.
2 yemas de huevo.
1 taza de harina cernida.
Procedimiento:
Retirar piel a las papas, ponerlas a cocer en abundante agua hirviendo por una hora, hacer un puré y sazonar con sal y pimienta blanca.
Agregarle las yemas y mezclar, incorporar harina y formar una masa homogénea, agregar más harina poco a poco hasta que la masa no sea pegajosa si es necesario, formar ñoquis y cocer en abundante agua hirviendo hasta que floten.