ÑOQUIS A LA PROVENZAL

Ingredientes salsa provenzal:

2 cucharadas de aceite de oliva.

2 dientes de ajo picados.

1 Kg. jitomate sin semillas y cortado en cuadritos.

1 lata de pimiento morrón.

200 ml. de crema espesa.

1 cucharada de albahaca deshidratada.

Sal y pimienta.

100 g. queso parmesano rallado.

500 g. ñoquis cocidos al dente.

Procedimiento:

En abundante agua hirviendo con sal, hoja de laurel y aceite vegetal, cocer los ñoquis por 5 minutos o hasta que estén suaves y floten, retirar el exceso de agua, escurrir y poner aparte.

Quitar semillas y cortar en cuadritos los jitomates.

Licuar las semillas y colarlas, licuar también los pimientos con crema.

En un sartén saltear en aceite de oliva ajo, sin dejar que dore agregar los jitomates junto con semillas licuadas y coladas, cocinar hasta que el jitomate cambie de color y el agua se reduzca un poco a fuego alto, durante este tiempo machacarlos ligeramente, agregar pimientos licuados junto con albahaca, dejar hervir y sazonar con sal y pimienta, cubrir ñoquis con salsa y espolvorear queso parmesano al gusto.

Ingredientes Noquis:

2 piezas o 500 g. papa blanca.

½ cucharadita de sal.

1 pizca de pimienta blanca.

2 yemas de huevo.

1 taza de harina cernida.

Procedimiento:

Retirar piel a las papas, ponerlas a cocer en abundante agua hirviendo por una hora, hacer un puré y sazonar con sal y pimienta blanca.

Agregarle las yemas y mezclar, incorporar harina y formar una masa homogénea, agregar más harina poco a poco hasta que la masa no sea pegajosa si es necesario, formar ñoquis y cocer en abundante agua hirviendo hasta que floten.