BACALAO A LA MEXICANA

Ingredientes:

500 g. bacalao seco remojado en agua fría cambiada 6 veces un día antes.

¼ taza aceite de oliva.

½ cebolla finamente picada.

3 dientes de ajo picados.

½ Kg. jitomate sin semillas en cuadritos.

Semillas del jitomate licuadas y coladas.

1 lata pequeña de puré de tomate.

2 cucharadas de cilantro picado.

1 bolsa pequeña de aceitunas sin hueso.

250 g. papa alfa pequeña sin piel y cocida.

1 lata pequeña de pimiento morrón rojo en tiras.

1 lata pequeña de rajas de chile jalapeño en tiras.

Procedimiento:

Pelar y cocer las papas hasta que estén suaves (30 minutos aprox.), partir en cuartos. Un día antes lavar el bacalao en agua fría y remover el exceso de sal, enjuagar varias veces y retirar el exceso de agua, retirar espinas y desmenuzar.

Retirar semillas del jitomate y cortar en cuadritos.

En aceite de oliva, acitronar ajo y cebolla, agregar jitomate, puré de tomate y semillas licuadas y coladas, cocinar a fuego medio hasta que el jitomate cambie de color 10 minutos, agregar el bacalao previamente desmenuzado junto con pimiento rojo, aceitunas y rajas de chile jalapeño.

Cocinar el bacalao durante 10 minutos a fuego bajo tapado, agregar papas previamente cocidas, cilantro y cocinar 10 minutos más, retirar del fuego y dejar reposar.

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