BETÚN DE MANTEQUILLA (Para 24 cup cakes)

Ingredientes:

115 g. mantequilla suave

115 g. manteca vegetal suave

4 tazas de azúcar glasé cernida

1/8 cucharadita de sal

¾ cucharadita de esencia de vainilla

¾ cucharadita de esencia de almendras

1 ½ cucharadas de leche

Procedimiento:

Batir a velocidad media mantequilla y manteca hasta integrar ambas.

Agregar esencia de vainilla y almendras. Incorporar poco a poco azúcar glasé y sal alternando con leche y seguir batiendo hasta obtener una consistencia cremosa.

Mantener el betún tapado mientras se está utilizando para evitar que se reseque con un paño húmedo.

NOTA: Se puede mantener 2 semanas en refrigeración en un recipiente tapado, batir de nuevo para lograr consistencia suave.

Relleno de manga:

Para hacer la decoración se requiere vaciar el betún a una manga de repostería utilizando la duya número 16, llenar sólo media manga y quitarle el aire con cuidado.

Utilizar papel encerado o estrella pegado con diurex en la mesa (para evitar que se mueva) y practicar las estrellas.

Decoración de estrellas:

Colocar la manga a 90 grados, rosando el pastel y hacer varias veces las estrellas primero una por una y después líneas enteras.

Decoración de bordes:

Colocar la manga a 45 grados rosando el pastel y hacer varias veces líneas en zigzag.

Aplicación de colorantes:

Tomar pequeñas porciones de betún y pintar con colorantes en gel rojo, naranja, blanco, verde y azul utilizando un palillo.

PARA ARMAR PASTEL DE ELMO:

Colocar los panqués en una base para pastel acomodándolos de tal manera que no haya hoyos entre ellos.

Poner un poco de betún en la base del los panqués que están en las orillas para evitar que se muevan y aplanar con cuchillo.

Cubrir con poco betún los panqués y los espacios entre ellos.

Marcar el contorno de la figura (Elmo) con piping sobre gel utilizando una duya número 1, colocar sobre el pastel presionando suavemente y rellenar ojos.

Vaciar a mangas de repostería el resto de los colores, utilizar duya 16 y formar estrellas de betún cubriendo todo el pastel, por último hacer el borde utilizando una duya número 17.

Una vez terminado el pastel se recomienda taparlo y mantenerlo en refrigeración.

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