CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE
Ingredientes:
250 g. chiles chipotles remojados el día anterior.
2 tazas de agua.
500 ml. vinagre blanco.
½ k. piloncillo.
1 cebolla fileteada.
10 dientes de ajo.
3 clavos.
1 raja de canela.
1 cucharadita de orégano, tomillo y 1 hoja de laurel.
1 cucharadita de sal.
4 frascos de vidrio.
Procedimiento:
En una cacerola agregar agua, vinagre, chiles y el resto de los ingredientes, poner a hervir 45 minutos a fuego medio tapado hasta que los chiles sean suaves y el líquido ligeramente espeso, durante este tiempo mover constantemente.
Vaciar a los frascos, con la ayuda de un cuchillo sacar el aire y esterilizar 24 horas después.