CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE

Ingredientes:

250 g. chiles chipotles remojados el día anterior.

2 tazas de agua.

500 ml. vinagre blanco.

½ k. piloncillo.

1 cebolla fileteada.

10 dientes de ajo.

3 clavos.

1 raja de canela.

1 cucharadita de orégano, tomillo y 1 hoja de laurel.

1 cucharadita de sal.

4 frascos de vidrio.

Procedimiento:

En una cacerola agregar agua, vinagre, chiles y el resto de los ingredientes, poner a hervir 45 minutos a fuego medio tapado hasta que los chiles sean suaves y el líquido ligeramente espeso, durante este tiempo mover constantemente.

Vaciar a los frascos, con la ayuda de un cuchillo sacar el aire y esterilizar 24 horas después.