Conservación del Chocolate | Repostería

CONSERVACIÓN DEL CHOCOLATE:

El chocolate debe guardarse siempre en un sitio ventilado seco y con una temperatura de 16 grados centígrados. Si se almacena de manera inadecuada, la manteca de cacao contenida en el chocolate sale a la superficie dejando una película blanca.

El chocolate afectado por esta condición todavía sirve para derretirse pero no para rallarse.

El proceso de fundirlo debe realizarse lentamente ya que si se recalienta demasiado puede ocasionar serias quemaduras.

El recipiente en el que se vaya a derretir chocolate debe estar limpio, seco y destapado.

Si se tapa hay condensación y una sola gota de agua echa a perder el chocolate.

Si entra en contacto con agua o vapor, se endurece y se convierte en una masa densa que no se derrite.

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