LASAGNA FLORENTINA

Ingredientes pasta lasagña:

400 g. lasagña comprada o

265 g. harina de trigo cernida.

3 huevos.

1/8 cucharadita de sal.

Ingredientes relleno:

6 manojos de espinaca sin tallo.

½ cebolla picada finamente.

45 g. mantequilla.

Sal y pimienta blanca.

250 g. de requesón.

50 g. queso parmesano rallado.

200 g. crema espesa.

8 rebanadas de queso gouda rebanado.

Utensilios:

Maquina para pasta.

Sartén

Pala de madera

Refractario

Procedimiento pasta lasagña:

Combinar harina y sal, hacer un volcán.

Batir ligeramente los huevos e incorporarlos en el centro, trabajar en forma circular con un tenedor hasta eliminar los grumos y amasar hasta obtener una consistencia elástica. Refrigerar por 30 minutos antes de utilizarla, se puede refrigerar hasta 2 días o congelar 3 meses.

Utilizando la maquina para hacer pasta formar la lasagña y cocerla en abundante agua hirviendo con sal, aceite vegetal, hojas de laurel, escurrir y refrescar con agua fría.

Procedimiento relleno:

Cocinar las espinacas al vapor por 5 minutos con un poco de agua, tapada y a fuego alto, retirar la mayor cantidad de líquido posible. Picarlas finamente.

En una sartén derretir mantequilla y sofreír la cebolla, una vez translucida agregar las espinacas y requesón, cocinar dos minutos más a fuego medio, añadir parmesano, sazonar con sal, pimienta blanca y retirar del fuego.

En un refractario engrasado con mantequilla colocar una capa de lasagna, la mitad de la preparación de espinacas, otra de lasagna y espinacas y por ultimo crema, lasagna y queso. Hornear a 225 grados por 15 minutos.

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