LASAGNA FLORENTINA
Ingredientes pasta lasagña:
400 g. lasagña comprada o
265 g. harina de trigo cernida.
3 huevos.
1/8 cucharadita de sal.
Ingredientes relleno:
6 manojos de espinaca sin tallo.
½ cebolla picada finamente.
45 g. mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
250 g. de requesón.
50 g. queso parmesano rallado.
200 g. crema espesa.
8 rebanadas de queso gouda rebanado.
Utensilios:
Maquina para pasta.
Sartén
Pala de madera
Refractario
Procedimiento pasta lasagña:
Combinar harina y sal, hacer un volcán.
Batir ligeramente los huevos e incorporarlos en el centro, trabajar en forma circular con un tenedor hasta eliminar los grumos y amasar hasta obtener una consistencia elástica. Refrigerar por 30 minutos antes de utilizarla, se puede refrigerar hasta 2 días o congelar 3 meses.
Utilizando la maquina para hacer pasta formar la lasagña y cocerla en abundante agua hirviendo con sal, aceite vegetal, hojas de laurel, escurrir y refrescar con agua fría.
Procedimiento relleno:
Cocinar las espinacas al vapor por 5 minutos con un poco de agua, tapada y a fuego alto, retirar la mayor cantidad de líquido posible. Picarlas finamente.
En una sartén derretir mantequilla y sofreír la cebolla, una vez translucida agregar las espinacas y requesón, cocinar dos minutos más a fuego medio, añadir parmesano, sazonar con sal, pimienta blanca y retirar del fuego.
En un refractario engrasado con mantequilla colocar una capa de lasagna, la mitad de la preparación de espinacas, otra de lasagna y espinacas y por ultimo crema, lasagna y queso. Hornear a 225 grados por 15 minutos.