LOMO DE CERDO RELLENO Y GLASEADO CON MIEL, MOSTAZA Y TOMILLO CON GUARNICION DE EJOTES AMANDINE

Ingredientes lomo:

800 g. lomo de cerdo abierto.

20 g. mantequilla para engrasar refractario.

1 zanahoria larga cocida al dente. (15 minutos)

1 cucharada de aceite de oliva para asar.

Hilo grueso para atar.

6 cucharadas de miel de abeja.

6 cucharadas de mostaza.

6 cucharadas de aceite de oliva.

½ cucharadita de sal.

Pimienta blanca y negra al gusto.

½ cucharadita de tomillo.

Ingredientes guarnición ejotes amandine:

4 tazas de agua.

1 cucharadita de sal.

30 g. mantequilla.

600 g. ejotes.

100 g. almendras fileteadas y tostadas.

Sal y pimienta blanca.

Procedimiento guarnición ejotes:

En una cacerola poner agua a hervir con sal, agregar ejotes y dejarlos cocer por 15 minutos, retirar del fuego y escurrir.

Tostar las almendras, aparte en un sartén derretir mantequilla, agregar ejotes y espolvorear almendras, sazonar con sal y pimienta blanca.

Procedimiento lomo:

En un recipiente mezclar aceite de oliva, mostaza, miel de abeja, sal, pimienta, tomillo y poner aparte.

Sazonar el lomo abierto con sal, pimienta y colocar la zanahoria en uno de los extremos, enrollar, atarlo con el hilo y sazonar nuevamente por fuera con sal y pimienta.

Sellarlo (solo dorar, no cocer) en el sartén con aceite de oliva caliente por ambos lados, retirarlo del sartén y marinarlo en la mezcla de mostaza 20 minutos o de preferencia toda la noche. Retirar marinada del lomo y ponerla a hervir en una cacerola pequeña, poner aparte. Colocar el lomo en un refractario engrasado con mantequilla, hornear 25 minutos tapado con papel aluminio a 225 grados, enfriar un poco, retirar hilo y cortar en medallones.

Retirar el lomo del refractario y mezclar los jugos con la mezcla de mostaza y miel, colar y servir sobre el lomo.

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