MEDALLONES DE FILETE DE RES EN SALSA DE TAMARINDO Y CHIPOTLE
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 lata pequeña de puré de tomate.
1 lata de caldo de res.
2 chiles chipotles adobados enteros.
350 g. pulpa de tamarindo con azúcar. (la princesa)
2 cucharadas de fécula de maíz.
2 cucharadas de agua.
Medallones de filete de res.
Sal y pimienta negra.
Procedimiento salsa:
Freír el puré de tomate en aceite de oliva, agregar el caldo de res y calentar, remojar en el caldo caliente los chipotles y cocer a fuego lento 5 minutos, aparte disolver la fécula de maíz en 2 cucharadas de agua y poner aparte.
Agregar pulpa de tamarindo, dejar hervir e incorporar fécula previamente disuelta en agua y en forma de chorrito, cocinar 2 minutos más o hasta que tome una consistencia ligeramente espesa.
Sazonar la carne con sal y pimienta, sellar en sartén a fuego alto por ambos lados, dejar término deseado y servir con la salsa.