MERENGÓN DE FRESA (6 porciones)

Ingredientes para merengue suizo:

5 claras de huevo frías.

300 g. azúcar glasé cernida.

1 cucharadita de vainilla.

Ingredientes relleno de fresa:

1 litro de crema batida o tipo chantilly.

400 g. fresas fileteadas.

Procedimiento merengue:

Engrasar con aceite vegetal. forrar con papel encerado, engrasar con mantequilla y enharinar 2 charolas rectangulares.

Separar yemas de claras y batir a velocidad media las claras a punto de nieve , incorporar poco a poco azúcar glasé junto con vainilla, seguir batiendo hasta que queden firmes, lisas y brillantes.

Colocar el merengue dentro de una manga de repostería y hacer 4 rectángulos delgados, hornear a 160 grados 35 minutos en la parrilla de arriba del horno, dejar enfriar un poco y desprender de las charolas con una espátula en cuanto salga del horno.

Procedimiento relleno de fresa:

En un platón colocar un rectángulo de merengue a temperatura ambiente, sobre este una ligera capa de crema chantilly untada como betún y encima las fresas, repetir 2 veces y terminar untando crema como betún, refrigerar 2 horas antes de servir.

Existen 3 tipos de merengue:

Merengue Francés:

Mitad azúcar glasé y mitad azúcar blanca.

Merengue Italiano:

Sólo azúcar blanca y un poco de agua en las claras

Merengue Suizo:

Sólo lleva azúcar glasé y vainilla.