MERENGÓN DE FRESA (6 porciones)
Ingredientes para merengue suizo:
5 claras de huevo frías.
300 g. azúcar glasé cernida.
1 cucharadita de vainilla.
Ingredientes relleno de fresa:
1 litro de crema batida o tipo chantilly.
400 g. fresas fileteadas.
Procedimiento merengue:
Engrasar con aceite vegetal. forrar con papel encerado, engrasar con mantequilla y enharinar 2 charolas rectangulares.
Separar yemas de claras y batir a velocidad media las claras a punto de nieve , incorporar poco a poco azúcar glasé junto con vainilla, seguir batiendo hasta que queden firmes, lisas y brillantes.
Colocar el merengue dentro de una manga de repostería y hacer 4 rectángulos delgados, hornear a 160 grados 35 minutos en la parrilla de arriba del horno, dejar enfriar un poco y desprender de las charolas con una espátula en cuanto salga del horno.
Procedimiento relleno de fresa:
En un platón colocar un rectángulo de merengue a temperatura ambiente, sobre este una ligera capa de crema chantilly untada como betún y encima las fresas, repetir 2 veces y terminar untando crema como betún, refrigerar 2 horas antes de servir.
Existen 3 tipos de merengue:
Merengue Francés:
Mitad azúcar glasé y mitad azúcar blanca.
Merengue Italiano:
Sólo azúcar blanca y un poco de agua en las claras
Merengue Suizo:
Sólo lleva azúcar glasé y vainilla.