NEW YORK A LA PLANCHA CON GUARNICION FLORENTINA

El fuerte sabor de la carne y poca grasa es su distinción, es una continuación del Ribeye pero con menos grasa entre los dos músculos que lo componen.


Ingredientes:

4-6 corteS new york

4 cucharadas de aceite de olivo

4 cucharadas de salsa inglesa

4 dientes de ajo picados finamente

Sal y pimienta negra

Guarnición florentina: (4 porciones)

45 g. mantequilla

½ cebolla picada

3 manojos de espinaca

100 g. tocino cortado en cuadritos

400 ml. crema espesa

Sal y pimienta blanca

Procedimiento guarnición florentina:

Cocer al vapor las espinacas, retirar el exceso de agua.

En un sartén derretir mantequilla y agregar cebolla, cocinar hasta que está ligeramente translúcida, añadir tocino y cocinar 3 minutos, incorporar las espinacas previamente cocidas junto con crema, dejar hervir 2 minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Procedimiento carne:

En un recipiente mezclar aceite de oliva, ajo, salsa inglesa, sal y pimienta, marinar los cortes 1 hora a temperatura ambiente o bien 1 día en refrigeración.

Si estuvieron en refrigeración mantener a temperatura ambiente 1 hora antes de prepararlos.

Retirar el exceso de mezcla de aceite de oliva, calentar un sartén a fuego alto y utilizando el aceite de la marinada sellar a fuego alto por ambos lados 3 minutos aproximadamente o dependiendo del punto deseado.

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