PAVO RELLENO DE CIRUELA PASA Y MANZANA EN GRAVY DE SIDRA

Ingredientes:

1 pavo natural de 7 k.

Pimienta blanca, negra y sal.

5 cucharadas de aceite de oliva.

4 dientes de ajo picados.

1 cebolla picada.

5 manzanas tipo “golden” (amarillas) o “granny smith” (verdes) sin piel en cuadritos.

250 g. ciruela pasa sin hueso cortada en cuartos.

250 g. tocino en rebanadas delgadas.

Ingredientes gravy:

Jugo del pavo.

1 botella (750 ml.) de sidra de manzana.

2 cucharadas de fécula de maíz (maicena).

Procedimiento pavo:

Precalentar el horno a 250 grados. Sazonar el pavo con suficiente sal, pimienta negra y blanca por dentro y fuera.

En un sartén agregar en aceite de oliva ajo y cebolla, cocinar ligeramente la cebolla un minuto, agregar manzanas y ciruela pasa, cocinar un minuto más, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.

Engrasar una charola para pavo con mantequilla y colocar el pavo en la charola, rellenarlo con la mezcla de manzanas y cubrirlo con las rebanadas de tocino, hornear 30 minutos destapado o hasta que el tocino este ligeramente dorado.

Sacar del horno, retirar el tocino, dejarlo enfriar y cortar en cuadritos, poner aparte.

Cocinar nuevamente el pavo en el horno por 30 minutos más o hasta que tome un color ligeramente dorado, tapar con papel aluminio y seguir cocinando 1 ½ más o hasta que la temperatura interna sea de 80 grados centígrados, 160 F o la carne de la pierna se desprenda del hueso y los jugos salgan transparentes.

Procedimiento gravy:

Disolver la fécula de maíz en ½ taza de sidra de manzana, retirar el pavo de la charola.

Frotar con una espátula los residuos de pavo y jugos agregando un poco de sidra, licuar esos residuos y colar.

En una cacerola a fuego medio agregar la sidra restante y jugo colado, una vez que empiece a hervir agregar la fécula de maíz previamente y cocinar 2 minutos, agregar tocino, sazonar con sal si es necesario.

Servir el pavo con el gravy al gusto.

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