PECHUGAS DE PATO EN SALSA DE PERAS
Ingredientes salsa de peras: (8-10 porciones)
5 peras sin piel, sin corazón y en gajos.
200 ml. agua.
2 clavos de olor.
1/8 cucharadita de anís.
375 ml. vino tinto. (concha y toro)
½ raja de canela pequeña.
250 g. azúcar moscabado.
Ingredientes pato:
4 a 6 pechugas de pato.
Sal y pimienta blanca.
1 cucharada de aceite de olivo.
Procedimiento salsa peras:
En una cacerola agregar agua, vino y azúcar, disolver con un batidor globo el azúcar e incorporar peras, clavos, anís y canela, dejar hervir 25 minutos destapada a fuego medio moviendo constantemente, dejar enfriar un poco, retirar clavos y canela, licuar (poco a poco) y colar. Servir sobre pato.
Procedimiento pato: Sazonar con sal y pimienta los medallones y en un sartén bien caliente agregar aceite de olivo y sellarlos a fuego alto por ambos lados, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar 5 minutos más.
NOTA: Esta salsa de puede servir con pavo, pollo o cerdo.