PECHUGAS DE PATO EN SALSA DE PERAS

Ingredientes salsa de peras: (8-10 porciones)

5 peras sin piel, sin corazón y en gajos.

200 ml. agua.

2 clavos de olor.

1/8 cucharadita de anís.

375 ml. vino tinto. (concha y toro)

½ raja de canela pequeña.

250 g. azúcar moscabado.

Ingredientes pato:

4 a 6 pechugas de pato.

Sal y pimienta blanca.

1 cucharada de aceite de olivo.

Procedimiento salsa peras:

En una cacerola agregar agua, vino y azúcar, disolver con un batidor globo el azúcar e incorporar peras, clavos, anís y canela, dejar hervir 25 minutos destapada a fuego medio moviendo constantemente, dejar enfriar un poco, retirar clavos y canela, licuar (poco a poco) y colar. Servir sobre pato.

Procedimiento pato: Sazonar con sal y pimienta los medallones y en un sartén bien caliente agregar aceite de olivo y sellarlos a fuego alto por ambos lados, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar 5 minutos más.

NOTA: Esta salsa de puede servir con pavo, pollo o cerdo.