PECHUGAS DE POLLO AL CHUTNEY DE CHIPOTLE CON GUARNICION DE PERLAS DE PAPA

Ingredientes pollo:

4 medias pechugas de pollo deshuesadas.

Sal y pimienta blanca.

Ingredientes chutney chipotle:

3 chiles poblanos asados, desvenados y en rajas.

3 manzanas sin piel y cortadas en cuadritos.

2 dientes de ajo picados finamente.

1 taza de vinagre de manzana.

½ taza de azúcar mascabado.

½ taza de azúcar blanca.

1 chiles chipotle adobado, desvenado y en cuadritos.

Ingredientes perlas de papa:

6 papas blancas sin piel.

2 cucharadas de aceite de oliva.

½ cucharadita de tomillo.

Sal y pimienta blanca.

70 g. queso parmesano rallado finamente.

Procedimiento guarnición perlas de papa:

Hacer perlas de papa, aparte ponerlas a hervir hasta que estén suaves aprox. 15 minutos, retirar el exceso de agua y poner aparte. En un sartén saltear en aceite de oliva las papas hasta que estén ligeramente doradas, sazonar con sal, pimienta blanca y tomillo, retirar del fuego, dejar enfriar un poco y espolvorear queso parmesano.

Procedimiento chutney:

En una cacerola agregar chiles poblanos, manzana, vinagre, dos tipos de azúcar, chipotles y ajo, mezclar ingredientes y cocinar a fuego alto hasta que espese como miel maple, aprox. 30 minutos moviendo de vez en cuando.

Procedimiento pechugas de pollo:

Sazonar con sal y pimienta las pechugas por ambos lados, en un sartén sellar en aceite de oliva por ambos lados hasta que tome un color ligeramente dorado, tapar y cocinar a fuego bajo 3 minutos o hasta que estén cocidas y servir con chutney.

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