PIERNA DE CERDO ADOBADA AL HORNO
Ingredientes:
½ pierna de cerdo de 3 ½ Kg. sin hueso, limpia.
¼ taza de aceite de olivo.
30 g. mantequilla para engrasar molde o pavera.
8 dientes de ajo enteros.
2 cucharadas de sal de mar.
80 ml. agua.
Jugo de 14 naranjas.
½ taza de vinagre blanco.
8 chiles guajillos tostados y desvenados.
4 chiles anchos tostados y desvenados.
2 cucharadas de sazonador en polvo.(“condimento treviño”, a base de sal, comino, orégano, laurel, cilantro, pimienta, pimentón, chile piquín, tomatillo, mejorana, clavo y perejil)
2 cucharadas de azúcar blanca.
2 cebollas cortadas en rebanadas delgadas.
Procedimiento:
En un sartén grande agregar aceite de olivo y sellar la pierna por todos lados (dorar por fuera pero no cocer).
Licuar los ajos con sal de mar, condimento y agua.
En otro sartén pequeño tostar ligeramente los chiles por ambos lados y desvenarlos en seco.
En una cacerola agregar jugo de naranja y vinagre, hervir los chiles 5 minutos a fuego medio. Licuarlos con la mezcla de ajos, y azúcar, colar.
Engrasar un refractario o pavera con mantequilla y colocar las cebollas como base, sobre ellas la pierna y adobo, tapar con papel aluminio y hornear a 200 grados por 90 minutos, retirar el papel aluminio y seguir horneando 30 minutos más para dorar ligeramente o hasta insertar un termómetro y que la temperatura interna sea de 80 grados C o 160 F.