PIERNA DE CERDO ADOBADA AL HORNO

Ingredientes:

½ pierna de cerdo de 3 ½ Kg. sin hueso, limpia.

¼ taza de aceite de olivo.

30 g. mantequilla para engrasar molde o pavera.

8 dientes de ajo enteros.

2 cucharadas de sal de mar.

80 ml. agua.

Jugo de 14 naranjas.

½ taza de vinagre blanco.

8 chiles guajillos tostados y desvenados.

4 chiles anchos tostados y desvenados.

2 cucharadas de sazonador en polvo.(“condimento treviño”, a base de sal, comino, orégano, laurel, cilantro, pimienta, pimentón, chile piquín, tomatillo, mejorana, clavo y perejil)

2 cucharadas de azúcar blanca.

2 cebollas cortadas en rebanadas delgadas.

Procedimiento:

En un sartén grande agregar aceite de olivo y sellar la pierna por todos lados (dorar por fuera pero no cocer).

Licuar los ajos con sal de mar, condimento y agua.

En otro sartén pequeño tostar ligeramente los chiles por ambos lados y desvenarlos en seco.

En una cacerola agregar jugo de naranja y vinagre, hervir los chiles 5 minutos a fuego medio. Licuarlos con la mezcla de ajos, y azúcar, colar.

Engrasar un refractario o pavera con mantequilla y colocar las cebollas como base, sobre ellas la pierna y adobo, tapar con papel aluminio y hornear a 200 grados por 90 minutos, retirar el papel aluminio y seguir horneando 30 minutos más para dorar ligeramente o hasta insertar un termómetro y que la temperatura interna sea de 80 grados C o 160 F.

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Ingredientes: (38 piezas) 150 g harina (dorada en el horno un día antes) 100 g. harina. 200 g. manteca vegetal. 50 g. mantequilla. 125 g. almendra tostada y molida. 125 g. nuez molida. 250 g. azúcar g

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