PIERNA DE CERDO ADOBADA AL HORNO

Ingredientes:

¼ pierna de cerdo de 1,300 g. sin hueso, limpia.

2 cucharadas de aceite de olivo.

20 g. mantequilla para engrasar refractario.

4 dientes de ajo enteros.

1 cucharada de sal gruesa.

40 ml. agua.

Jugo de 9 naranjas.

¼ taza de vinagre blanco.

4 chiles guajillos tostados y desvenados.

3 chiles anchos tostados y desvenados.

1 cucharada de sazonador en polvo.(“condimento treviño”, a base de sal, comino, orégano, laurel, cilantro, pimienta, pimentón, chile piquín, tomatillo, mejorana, clavo y perejil)

2 cucharadas de azúcar blanca.

1 cebolla grande cortada en rebanadas delgadas.

Procedimiento:

En un sartén grande agregar aceite de olivo y sellar la pierna por todos lados (dorar por fuera pero no cocer).

Licuar los ajos con sal, condimento, azúcar y agua.

En otro sartén pequeño tostar ligeramente los chiles por ambos lados y desvenarlos en seco.

En una cacerola agregar jugo de naranja y vinagre, dejar hervir y agregar los chiles cocinando 3 minutos a fuego medio. Licuarlos con la mezcla de ajos y colar.

Engrasar un refractario con mantequilla y colocar la cebolla como base, sobre ella la pierna y adobo, tapar con papel aluminio y hornear a 200 grados por 45 minutos, retirar el papel aluminio y seguir horneando 25 minutos más para dorar ligeramente o hasta insertar un termómetro y que la temperatura interna sea de 80 grados C o 160 F.