Risotto a la parmesana (6 porciones)

Actualizado: 11 de abr de 2018


RISOTTO A LA PARMESANA (6 porciones)

Ingredientes:

17 g. mantequilla.

1 cucharads de aceite de olivo.

¼ cebolla pequeña picada finamente.

2 dientes de ajo picados finamente.

125 g. arroz especial para risotto (tipo arborio, grano redondo)

100 ml. vino blanco.

½  litro de caldo de pollo con tomate caliente.

1 cucharada de perejil finamente picado. (solo hoja)

50 g. queso parmesano rallado.

Procedimiento:

En una cacerola derretir mantequilla y aceite de olivo, agregar ajo unos segundos y cebolla, saltear ambos a fuego medio, una vez que la cebolla esté translúcida agregar el arroz y mezclar con ajo y cebolla, incorporar el vino blanco y dejar que se evapore por completo a fuego bajo destapado, agregar 1 taza de caldo de pollo caliente y también dejar que se reduzca y lo absorba el arroz mezclando constantemente con cuidado y a fuego bajo destapado, nuevamente agregar la segunda taza de caldo y dejar que se absorba, añadir perejil  y terminar la cocción del arroz el cual debe quedar ligeramente aguado, retirar del fuego y dejar enfriar dos minutos tapado antes de añadir el parmesano mezclando en forma envolvente con un pala de madera.

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