TALLARINES CARBONARA

Ingredientes pasta:

1 receta base para pasta de color.

Ingredientes salsa carbonara:

450 ml. crema.

45 g. mantequilla.

80 g. queso parmesano rallado.

1 cucharada de aceite vegetal.

250 g. tocino en cuadritos.

3 yemas de huevo.

Sal y pimienta blanca.

Procedimiento pasta:

Utilizando la maquina de pasta formar tallarines y cocer al dente en abundante agua hirviendo con sal, aceite vegetal y hoja de laurel, remojar en agua fría y escurrir.

En un sartén freír el tocino en aceite vegetal hasta que esté ligeramente crujiente, retirar el tocino y su grasa, poner aparte.

Disolver las yemas de huevo en la crema, en el mismo sartén del tocino derretir la mantequilla y agregar la mezcla de yemas y crema, cocinar a fuego medio moviendo constantemente con batidor globo durante 3 minutos, dejar hervir 1 minuto e incorporar el tocino previamente frito, sazonar con sal y pimienta blanca al gusto, agregar la salsa a la pasta y calentar en horno a 225 grados por 15 minutos.