TAQUITOS DE HOJA DE PARRA 20 piezas (plato fuerte)

Ingredientes:

2 patitas de cerdo limpias.

250 g. tapa de bola molida 2 veces con cedazo delgado.

3 piezas de espaldilla de cordero.

2 tazas de agua tibia. (para ablandar hojas)

25 hojas de parra. (tiendas de artículos árabes)

½ taza de arroz tipo morelos. (verde valle)

20 g. mantequilla derretida.

Jugo de 1 limón.

1 cubo de consomé de pollo.

2 tazas de agua. (para cocer los taquitos)

¼ cucharadita de sal.

¼ cucharadita de pimienta árabe.

Procedimiento:

Cocer las patitas de cerdo en suficiente agua HIRVIENDO sin sal por 15 minutos a fuego medio tapadas, retirar esa agua.

Ablandar las hojas de parra en 2 tazas de agua tibia.

Mezclar la tapa de bola con sal, pimienta, mantequilla y arroz, rellenar las hojas de parra con 20 g. de relleno cada una utilizando el lado brilloso hacia abajo y envolver como taquitos apretando bien el relleno.

Utilizando la olla de presión acomodar en la base 5 hojas de parra blandas, encima la espaldilla de cordero, sobre ellas colocar los taquitos de parra en forma horizontal de manera que queden bien apretados y por último acomodar las patitas de cerdo.

Aparte licuar 2 tazas de agua, consomé de pollo y jugo de limón, vaciar a los taquitos, cerrar la olla y cocinar a fuego alto sin válvula hasta que comience a salir vapor de la olla aprox. 10 minutos, bajar el fuego al mínimo, poner la válvula y cocinar 45 minutos.