TIRAMISÚ

El mascarpone es un queso y se puede encontrar en tiendas de productos italianos, si no es posible conseguirlo, se puede sustituir batiendo 380 g. de queso crema suavizado con ½ taza de crema líquida para batir y 5 cucharadas de crema ácida.

Ingredientes soletas: (4 rectángulos)

4 yemas de huevo.

4 claras de huevo.

85 g. harina de trigo cernida.

50 g. azúcar blanca.

50 g. azúcar glasé.

35 g. fécula de maíz.

1 pizca de sal.

Procedimiento soletas:

Engrasar dos charolas con aceite en aerosol.

Batir las claras de huevo, una vez que empiecen a esponjar agregar pizca de sal, azúcares y seguir batiendo hasta punto de turrón.

Agregar las yemas ligeramente batidas poco a poco sin dejar de batir, aparte mezclar harina cernida y fécula de maíz, bajar la velocidad y agregar a la preparación anterior poco a poco.

Colocar en una manga de repostería y formar 4 rectángulos con la mezcla.

Hornear a 160 a grados por 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados de las orillas, desprender de la charola en caliente para evitar romper las orillas y dejar enfriar.

Ingredientes crema de mascarpone:

5 yemas de huevo.

1/3 taza agua.

150 g. azúcar mascabado.

100 g. azúcar blanca.

225 g. queso mascarpone frío.

250 g. de crema líquida para batir fría.

2 sobres de grenetina.

½ taza de agua tibia.

3 tazas de café expreso.

Cocoa para decoración.

Procedimiento crema de mascarpone:

En un baño maría batir las yemas con azúcar mascabado, azúcar blanca y agua hasta obtener punto de listón.

(Se puede utilizar batidora) no dejar de batir ni un momento por 10 minutos, retirar del fuego. Disolver la grenetina en agua tibia y agregarla a la mezcla anterior.

Aparte batir la crema líquida a velocidad media a punto de nieve, vaciar el queso frío y batir hasta integrar ambos, añadir esto en forma envolvente a la mezcla anterior

Para armar el pastel colocar un rectángulo en una charola, humedecer con café expreso y cubrir con crema mascarpone, colocar otro rectángulo encima y repetir hasta terminar con crema de mascarpone, espolvorear cocoa como decoración y refrigerar antes de servir.

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